14 de julio de 2012

ENSALADA DE PEPINO Y YOGUR CON HIERBABUENA



Este año estamos teniendo una cosecha excelente de pepinos en nuestra huerta (ya pondré fotos de la huerta). Y para aprovecharlos nada mejor que esta refrescante ensalada, que con el calor del verano entra muy bien.

Esta receta se puede adaptar a la dieta Dukan muy fácilmente, simplemente hay que utilizar yogur natural edulcorado, o si se utiliza el yogur griego desnatado, cómo he hecho yo, contarlo como un tolerado si estais en crucero.



INGREDIENTES (para 2 personas):
  • 1 pepino grande (el mio era de casi 500 gr) o 2 medianos.
  • 1 yogur griego (yo griego desnatado edulcorado del DIA).
  • 1 diente de ajo picado o machacado (yo he usado 2 porque nos han salido muy pequeños los de la huerta).
  • 2 ramas de hierbabuena (sólo las hojas picadas). A nosotros nos gusta con mucha hierbabuena, eso ya es al gusto de cada uno.
  • 2 CS de aceite de oliva virgen.
  • 1 CS de vinagre de jerez.
  • Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:
  1. Picamos finitas las hojas de hierbabuena.
  2. Picamos o machacamos el diente de ajo.
  3. En un bol preparamos la salsa de yogur. Echamos el yogur griego y le añadimos la hierbabuena y el ajo picados, el aceite y el vinagre, y salpimentamos. Removemos bien.
  4. Pelamos y cortamos el pepino. A mi me gusta cortarlo en 4 partes longitudinalmente, y luego en rodajitas finitas.
  5. Mezclamos la salsa de yogur con el pepino.
Y a disfrutar de una fresca ensalada veraniega.


 También la podemos llevar a la playa o la piscina en un tuper.


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